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latte

Mungitura meccanica: l’importanza sottovalutata

La mungitura meccanica è un momento delicato, poiché espone la mammella al rischio di contaminazione batterica e agisce meccanicamente su di essa. È necessario quindi comprenderne l’importanza e conoscere i fattori di rischio per salvaguardare la salute del gregge. Una ricerca francese, operata nel settore caprino, ha affrontato l’argomento in modo esaustivo e mi ha guidata […]

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formaggio di capra

Formaggio di capra: come ottenere un prodotto di qualità

Stiamo finalmente assistendo alla riscoperta del formaggio di capra, che vede accrescere la sua popolarità grazie alle decantate caratteristiche nutrizionali, riuscendo a incuriosire e avvicinare anche i consumatori più diffidenti verso gli aspetti organolettici. Con questo articolo vorrei gettare le basi, per futuri approfondimenti, per capire come possiamo essere certi di produrre un formaggio di

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